166 . НАРЪЧНИК. 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия

София , 2021 г.

Автор: Емил Братоевски

Приложени са: текст, снимки, схеми, приложения, страници - 100

Съдържание: За по-голямо изображение на корицата кликнете тук!

Емил Борисов Братоевски е роден през 1955 г. в с. Борован, Врачанско. Завършва ССВАУ и ВНВАУ „Г. Димитров“ – Шумен и ВА „Г. С. Раковски“ – София. Служи в БНА като офицер от 1979 до 2007 г. в различни гарнизони на страната. Основни житейски знания, умения и навици първоначално получава в родното си село и така от малък се запознава с процеса на подготовка и варене на ракия в селските казани, а също за нейното съхраняване и отлежаване.Житейски статус днес – активен пенсионер. Дядо Цеко често ми казваше: „Да знаеш и помниш,моето момче, че истинско вино и ракия стават само от грозде, от грозде и от нищо друго!“

МАЛКО ЗА НАПИТКАТА

Ракията е традиционна българска високоалкохолна напитка. В миналото и сега в голяма част от домакинствата се произвежда ракия за потребностите на семейството. За производство на домашни ракии се използват основно гроздови джибри и плодове от овощните видове слива, джанка, кайсия, ябълка, круша и др.
Алкохолната ферментация протича в дървени или в пластмасови съдове – каци и бидони. Изваряването на ферментиралите джибри и плодови каши се осъществява в обикновени казани за производство на ракия, изработени от мед (бакър) с вместимост от 100 до 300 л и повече. Независимо от вековния опит в производството на домашни ракии, поради недостатъчно познаване на процеси-
те, все още една, макар и малка част от тях, са с ниски вкусови качества, а понякога и с дефекти. Повишаването на цените на високоалкохолните напитки, предлагането на пазара на лошокачествени ракии, нали чието на суровини за производството и други причини ще обуславят и в бъдеще домашното производство на тази напитка. Целта на наръчника е чрез описаните общи положения и конкретни рецепти за производство на домашни ракии с добри вкусови качества да се повишат културата и познанията на производителите, да се отстранят дефектите при производството и да се получи максимално удоволствие при консумацията.

ISBN:

цена: 14.00 лв.

Поръчка: